Helado Casero de Requesón y Naranja

Lo que más se nota en el resultado final es la textura, y para que sea aterciopelada y no granulosa, el secreto está en procesar bien el requesón hasta que no quede ni un grumo. Pásalo por un colador fino o tritúralo con la batidora. El otro punto clave es el baño maría de las yemas: caliéntalas con el azúcar removiendo sin parar hasta que espese y llegue a 70°C. Si no tienes termómetro, la mezcla debe cubrir el dorso de una cuchara y al pasar el dedo debe quedar un surco limpio. Déjala enfriar del todo antes de mezclarla con el requesón.

Para el sabor a naranja, usa zumo recién exprimido y no te olvides de la ralladura, que es donde está todo el aroma. El licor es opcional, pero ayuda a potenciar el sabor y a que el helado se congele más suave. Cuando incorpores la nata montada, hazlo con movimientos envolventes y suaves para no bajarla y que la mezcla pierda aire.

El proceso de congelación es donde más se juega la textura. Si no tienes máquina, remueve la mezcla cada 30-45 minutos durante las primeras 2-3 horas con una espátula, rompiendo los cristales de hielo que se formen en los bordes. Esto es lo que evita que quede una piedra helada y granulosa. Luego, déjala cuajar completamente 4-6 horas más. Para servir, sácalo del congelador 10-15 minutos antes; así se ablanda lo justo para poder escarbarlo bien.