Helado Casero de Yogur y Cereza

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no batirlo durante la congelación. Esa es la clave para evitar que se convierta en un bloque de hielo. El batido intermitente rompe los cristales de hielo y es lo que te dará una textura cremosa, sin necesidad de máquina.

Empieza por la compota. Cocina las cerezas con el azúcar moreno y el zumo de limón hasta que estén blandas. El truco está en añadir la maicena disuelta en agua fría al final, removiendo bien para que espese sin grumos. Deja que se enfríe completamente antes de mezclarla; si está caliente, puede derretir la base y arruinar la textura.

Para la base, usa yogur griego bien escurrido si es posible, y monta la nata hasta que forme picos suaves. Al incorporarla a la mezcla de yogur, hazlo con movimientos envolventes y suaves para no bajarla. La pizca de sal aquí es importante, realza todos los sabores.

Al congelar, pon capas de la mezcla y la compota fría, y haz un efecto mármol con una cuchara. No lo mezcles del todo, quieres vetas de fruta. Luego, respeta los tiempos de batido: congela 2 horas, bate, congela otras 2 horas, vuelve a batir. Este segundo batido es igual de crucial que el primero. Después, déjalo en el congelador al menos 4 horas, mejor toda la noche.

Si usas cerezas congeladas, no hace falta descongelarlas, van directas a la cacerola. Para servirlo, sácalo del congelador 5-10 minutos antes, así se ablanda lo justo para poder scoopearlo bien. Si sobra, se conserva perfectamente en el congelador tapado con film.