Helado casero de yogur y ciruela

Si es la primera vez que la haces, ojo con el punto de la nata montada. Si la bates demasiado, el helado quedará grumoso; si te quedas corto, no tendrá la textura aireada. Debe quedar con picos suaves, no firmes.

Para la compota, el truco está en el fuego: medio-bajo durante los 15-20 minutos. Así las ciruelas se pochan y caramelizan sin quemarse. Déjala enfriar del todo antes de mezclarla con la base, o el calor derretirá la nata y arruinará la textura.

El paso que no puedes saltarte es batir durante la congelación. Es lo que evita que se formen cristales de hielo grandes y que tengas un bloque duro. Saca el recipiente a las 2 horas, bátelo bien y vuelve a congelar. Repítelo una vez más. Sí, son 6 horas en total, pero el resultado es una cremosidad profesional.

Un detalle que marca la diferencia: después de verter la mezcla en el recipiente, cúbrela con film transparente en contacto directo con la superficie. Esto crea una barrera contra el aire y es tu mejor aliado para evitar que se formen capas de hielo.

Si quieres ajustar el sabor, puedes jugar con el yogur: el griego dará más cuerpo, y el desnatado un resultado más ligero. Para servir, sácalo 10-15 minutos antes del congelador para que se ablande y sea fácil de servir. Se conserva bien una semana, pero su punto óptimo son los primeros tres días.