Helado Casero de Yogur y Fresa

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el momento del batido. Si lo sacas demasiado pronto, la mezcla estará líquida y no incorporará aire. Si lo dejas demasiado, será un bloque duro imposible de batir. El punto ideal es cuando los bordes están empezando a congelarse pero el centro aún está blando, normalmente a las 2 horas de la primera congelación. Ahí es cuando debes batir con energía para romper los primeros cristales de hielo.

Para la base, usa yogur griego natural siempre. Su mayor contenido en grasa y su textura espesa son clave para la cremosidad final. Si usas un yogur líquido o desnatado, el helado quedará más acuoso y con más cristal de hielo. El jugo de limón no es solo para el sabor; su acidez realza el de las fresas y ayuda a que el azúcar se integre mejor.

Tritura bien las fresas con el azúcar hasta hacer un puré fino. Si quedan tropezones, se congelarán como cubitos duros dentro del helado. Después, al mezclar con el yogur, bate con varillas hasta que no queden vetas. La homogeneidad ahora evita sorpresas de textura después.

El segundo batido, a la hora de la segunda congelación, es igual de importante que el primero. No lo saltes pensando que con uno basta. Este segundo aireado es el que define la textura final, suave y sin grumos de hielo. Después, déjalo cuajar completamente durante la noche para un resultado óptimo.

Para servir, sácalo 10-15 minutos antes del congelador. Así se atempera ligeramente y es fácil de manejar con la cuchara para helados. Si lo guardas, tapa el recipiente herméticamente para que no absorba olores. Se conserva bien un mes, pero su mejor momento es en la primera semana.