Helado Casero de Yogur y Kiwi

Lo primero que conviene ajustar es el punto de dulzor del puré de kiwi. Pruébalo después de triturarlo con la miel y el limón; si el kiwi está muy ácido, añade un poco más de miel o azúcar. Un puré bien equilibrado es la base del sabor final.

Para la base, monta la nata hasta picos suaves, que se integren mejor. Si la montas demasiado, costará mezclarla y la textura puede quedar grumosa. Al incorporarla al yogur con el azúcar, hazlo con movimientos envolventes y suaves para no bajarla.

El truco para la textura cremosa está en los removidos durante la congelación. No los saltes: saca el molde cada hora, durante las primeras 3 o 4 horas, y remueve bien, raspando los bordes donde se hiela primero. Así rompes los cristales de hielo grandes. Usar un molde metálico, que enfría más rápido, también ayuda.

Al cubrirlo, aprieta el film transparente directamente sobre la superficie del helado. Esto crea una barrera contra el aire y es clave para evitar que se formen esas capas de hielo desagradables.

Si prefieres un sabor homogéneo, mezcla completamente el puré con la base. Para un efecto visual, mézclalo solo un poco y crea un veteado. En ambos casos, usa kiwis maduros (ceden ligeramente al tacto) pero no pasados, o el puré será demasiado aguado.

Para servir, sácalo del congelador 5-10 minutos antes, así se ablanda lo justo para poder formar bolas. Se conserva bien en el congelador una semana. Si se endurece demasiado, déjalo unos minutos más fuera o pásalo brevemente por el microondas a potencia muy baja.