Helado Casero de Yogur y Mango

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de este helado depende casi por completo de que uses mango bien maduro. Si no está dulce y blando, el helado no tendrá sabor ni esa textura cremosa que buscamos. No escatimes en este punto.

Cuando licúes todos los ingredientes, procura que quede una mezcla absolutamente lisa y homogénea. Cualquier grumo se congelará después como un trozo de hielo. Si tu licuadora no es muy potente, tritura primero el mango solo y luego añade el resto.

Aquí viene la parte que no puedes saltarte: el batido intermitente. Congela la mezcla durante 1 hora, luego sácala y bátela bien con unas varillas o una espátula. Repite esto cada hora, unas 3 o 4 veces. Es el truco para romper los cristales de hielo y que el resultado sea cremoso y no un bloque granizado. Pon una alarma si hace falta, porque si se congela del todo, ya no podrás batirlo.

Para el congelado final, déjalo al menos 4 horas, y a ser posible toda la noche. Cuando vayas a servirlo, sácalo del congelador unos 10-15 minutos antes para que se temple y sea más fácil de manejar. Si lo guardas, tapa bien el recipiente con film para que no coja sabores.

Un par de ajustes rápidos: si el mango está muy dulce, puedes reducir un poco el azúcar. Y si no tienes yogur griego, un yogur natural normal colado durante unas horas para espesarlo puede funcionar, aunque la textura será algo menos cremosa.