Helado casero de yogur y melocotón

El error más típico aquí es no batir con la frecuencia suficiente, lo que da un resultado granizado y lleno de cristales de hielo. La clave está en ser constante: saca el recipiente del congelador y bate la mezcla cada 30-45 minutos durante las primeras 3-4 horas. Con cada batido, rompes los cristales y aireas la mezcla, que es lo que le da esa textura cremosa de heladería. Usa un recipiente ancho y bajo, que facilita mucho esta tarea.

Para que el sabor a melocotón brille, necesitas fruta muy madura. Si no ceden a la presión suave, escaldarlos brevemente en agua hirviendo no solo ayuda a pelarlos, sino que también intensifica su dulzor. Tritura todo muy bien hasta que no quede ni un grumo; una base lisa es fundamental para la textura final. El zumo de limón no se nota, pero realza el sabor de la fruta y equilibra la dulzura.

Sobre los ingredientes: el yogur griego debe ser natural y cremoso; marca la diferencia. Si tus melocotones no están dulces, ajusta con un poco más de miel después de triturar. Si usas melocotones en conserva, escúrrelos muy bien para no añadir líquido extra. Una vez listo, para servirlo, sácalo del congelador 5-10 minutos antes; así se ablanda lo justo para poder scoopearlo bien.