Helado de Chocolate Casero

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en cómo manejas el calor con las yemas. Si viertes la leche caliente de golpe, se cocinarán y tendrás una tortilla. El truco es verter un hilo muy fino de líquido caliente sobre las yemas batidas mientras bates sin parar. Solo así las templas sin cuajarlas.

Luego, al cocer la mezcla, usa fuego bajo y remueve constantemente. Debes llegar a unos 85°C, cuando cubra el dorso de una cuchara. Si hierve, se cortará. Retírala en cuanto notes que espesa.

No te saltes colar la mezcla antes de enfriarla; es lo que garantiza que no queden grumos. Después, tápala con film tocando la superficie y déjala en la nevera toda la noche. Cuanto más fría entre al congelador, mejor.

Si no tienes heladera, el batido manual es tu salvación. Vierte la mezcla en un recipiente metálico (enfría más rápido) y congélala 2 horas. Saca y bate con fuerza para romper los cristales de hielo. Repite esto cada 30-45 minutos, 3 o 4 veces. Es el trabajo que hace la máquina, pero a mano. Después, déjalo madurar en el congelador otras 4 horas mínimo.

Para el sabor, pica tú mismo el chocolate negro (70% cacao), no uses chips. Se funde mejor y el sabor es más intenso. Si solo tienes chocolate con leche, reduce un poco el azúcar de la receta.

Para conservarlo, tapa siempre la superficie del helado con film para evitar que se formen cristales. Consúmelo en una o dos semanas para disfrutarlo en su punto óptimo de cremosidad.