Helado de Fresa Casero

El secreto para que salga bien está en la calidad de las fresas. Si no están dulces y maduras, el helado no tendrá sabor. Macéralas bien con el azúcar glas y el limón para que suelten todo su jugo; ese líquido es el alma del sabor. Luego, cuélalo para eliminar las semillas y conseguir una textura realmente suave.

La base de huevo es el otro punto delicado. Al añadir la leche tibia a las yemas, bate sin parar para que no se cuajen. Luego, al cocinar para espesar, usa fuego bajo y no dejes de remover. Está listo cuando cubre el dorso de una cuchara. Si hierve, se cortará. Enfríala bien antes de mezclarla con el puré de fresa, o la crema batida que añadiremos después se derretirá.

El batido de la crema es otro momento clave: debe quedar con picos suaves, no montada como para decorar un pastel. Incorpórala a la mezcla fría con movimientos envolventes y suaves para no bajarla.

La paciencia en el congelador es lo que separa un helado cremoso de un bloque de hielo. Remueve con una espátula cada 45-60 minutos durante las primeras 3 horas. Este paso, aunque pesado, rompe los cristales de hielo y es el truco para una textura sedosa. Congela otras 3 horas sin remover. Sácalo del congelador 10-15 minutos antes de servir para que sea fácil de servir.

Si las fresas no son de temporada y están algo sosas, puedes aumentar un poco el azúcar glas en la maceración. Para una versión sin huevo, sustituye la base de yemas por una mezcla espesada solo con crema, pero la textura será menos untuosa. Guárdalo siempre en un recipiente hermético y tapa la superficie con film para evitar que se queme con el frío.