Helado de yogur con miel y romero

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara el jarabe de romero y déjalo enfriar por completo antes de mezclarlo con el yogur. Si lo añades caliente, la grasa del yogur y la nata se pueden cortar, arruinando la textura. Infusiona las 5 minutos justos para que el romero no amargue.

La clave de la cremosidad está en el batido durante la congelación. No te saltes los pasos de sacar el helado y batirlo cada 30-45 minutos. Es lo que rompe los cristales de hielo grandes y da esa textura suave. Si lo dejas congelar de una vez, te quedará un bloque helado y granizado. Usa un recipiente ancho y bajo, así la mezcla se congela más uniformemente y es más fácil batirla.

Para el punto de dulzor, prueba la mezcla antes de congelar. La miel puede variar mucho. Si te queda muy dulce, un chorrito de zumo de limón equilibra. Si usas yogur griego muy ácido, quizá necesites un poco más de miel o azúcar glas. El azúcar glas se disuelve mejor que el azúcar normal en frío.

Cuando ya tenga la textura cremosa, tapa la superficie con film transparente presionando directamente sobre el helado. Esto es fundamental para la maduración final de al menos 4 horas; evita que se formen cristales y un sabor a 'quemado' de congelador. Sácalo 10-15 minutos antes de servir para que sea fácil de servir.