Hojaldre de Espinacas

Si no quieres que se estropee al final, controla la humedad del relleno. El mayor error es no escurrir bien las espinacas cocidas; si queda agua, la masa se empapa y no sube. Mi consejo es presionarlas con una cuchara contra un colador y luego extenderlas sobre papel de cocina unos minutos. El relleno debe quedar como una pasta, no como un puré acuoso.

Para el sofrito, no te pases con el tiempo. La cebolla debe quedar transparente, no dorada, y el ajo solo un minuto para que no amargue. Cuando añadas las espinacas, remueve constantemente hasta que se reduzcan y ablanden, en unos 5 minutos. Déjalas enfriar antes de mezclarlas con el queso crema y el parmesano, así evitas que el calor derrita los quesos y altere la textura.

Al montar el hojaldre, deja ese borde libre de 2 cm. Es clave para sellar bien y que no se abra en el horno. Presiona los bordes con los dedos y, si quieres un extra de seguridad, puedes pasar un tenedor por el perímetro. Los cortes decorativos en la tapa son funcionales: permiten que salga el vapor y evitan que la masa se hinche de forma irregular. Pinta bien con huevo batido para que dore uniformemente.

El horneado es el momento de la verdad. Precalienta siempre el horno a 200°C. Hornea durante 20-25 minutos, pero empieza a vigilar a los 15. El punto perfecto es un dorado intenso y uniforme. Si ves que la superficie se colorea demasiado rápido, tápala con papel de aluminio. Sácalo y déjalo reposar 10 minutos antes de cortar; así el relleno se asienta y no se desparrama.

Para variar, puedes añadir champiñones salteados o piñones tostados al relleno. Si no tienes queso crema, un requesón bien escurrido puede funcionar, aunque la textura será menos cremosa. Si sobra, consérvalo en la nevera y recaliéntalo unos minutos en el horno para recuperar el crujiente; el microondas lo dejará blando.