Hojaldritos de Salchicha

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en cómo sellas los bordes del hojaldre. Si no los presionas bien con los dedos después de humedecerlos, se abrirán en el horno y el relleno se saldrá. Mi consejo es usar un tenedor para marcar y asegurar el cierre después de doblar.

El segundo punto clave es el barniz de huevo y leche. No lo saltes, es lo que les da ese color dorado y brillante. Píntalos con generosidad, pero sin que se acumule líquido en los pliegues, para que no queden partes pálidas. Precalienta siempre el horno a 200°C y hornea entre 20 y 25 minutos. No los saques antes de tiempo aunque huelan bien; el hojaldre necesita ese rango completo para quedar crujiente y no crudo por dentro.

Sobre el relleno: no te pases con la cantidad. Un trozo de salchicha y una pizca de queso emmental rallado son suficientes. Si lo sobrecargas, será difícil cerrarlos y el hojaldre puede romperse o quedar blando. Si la salchicha es muy húmeda, sécala un poco con papel de cocina antes. Déjalos reposar 5 minutos tras el horno; el queso fundido está muy caliente y así evitas quemarte.

Para congelarlos, hazlo una vez montados, antes de pintarlos con huevo. Mételos directamente al horno congelados, añadiendo unos minutos más al tiempo. Si el queso emmental no te convence, puedes usar otro que funda bien, como gruyère o gouda. El pimentón y la pimienta van al gusto, pero una pizca dentro realza mucho el sabor de la salchicha.