Hojuelas de Manzana con Canela

Si quieres que siempre te salga bien, fija el grosor de las láminas en 2-3 mm. Más gruesas quedarán gomosas; más finas, se quemarán. Usa una mandolina o un cuchillo muy afilado y rocía con zumo de limón al cortar para evitar que se oxiden.

La mezcla de azúcar y canela debe cubrir bien cada lámina por ambos lados. Déjalas reposar 5 minutos para que suden y se forme un almíbar ligero que ayuda a caramelizar. Colócalas en la bandeja en una sola capa y sin que se toquen; si se solapan, se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Si no caben todas, hornea en tandas.

Precalienta el horno a 180°C y forra la bandeja con papel. A mitad de cocción, dale la vuelta a cada hojuela con una espátula para que se doren por igual. No las saques antes de tiempo: están listas cuando los bordes están bien dorados y crujientes. Luego, es clave enfriarlas 5 minutos sobre una rejilla; si las dejas en la bandeja caliente, el vapor las ablandará.

Si no tienes manzanas Granny Smith, usa otra variedad firme y ligeramente ácida, como Fuji. Sirve las hojuelas inmediatamente tras espolvorear el azúcar glas, ya que la humedad las reblandece rápido. El contraste con el helado de vainilla frío es perfecto, pero si se te ablandan, mételas un minuto en el horno caliente para recuperar el crujiente.