Horchata de Chufa Valenciana

Si quieres que te salga a la primera, empieza por el remojo de las chufas. No te saltes las 24 horas ni el cambio de agua; es lo que elimina el amargor y las ablanda para que suelten todo su sabor. Usa chufas de calidad, es la base de todo.

Al triturar, empieza solo con la mitad del agua (500 ml) para que la mezcla sea más densa y se rompan mejor las chufas. Añade la canela en rama y la ralladura de limón en este paso, así se integran los aromas desde el principio. Tritura bien hasta que quede una pasta muy fina.

El punto clave es la extracción. Usa un paño de algodón limpio, tipo estopilla, y exprime con fuerza. No tengas miedo a apretar bien para sacar hasta la última gota de líquido cremoso. Para aprovechar al máximo, vierte el agua restante sobre la pasta ya exprimida y vuelve a exprimir.

Endulza y deja reposar en la nevera al menos 4 horas. Este reposo en frío es imprescindible para que los sabores se redondeen y la textura se asiente. Justo antes de servir, remueve siempre con una cuchara, porque el almidón natural de la chufa se deposita en el fondo.

Para servir, la decisión es tuya: con hielo picado queda muy refrescante, pero si quieres el sabor más auténtico y concentrado, sírvela sin hielo, bien fría de la nevera. Acompáñala con fartons para mojar. Se conserva perfecta en la nevera 2 o 3 días, siempre bien tapada.