Horchata Mexicana

Lo que más se nota en el resultado final es el tiempo de remojo del arroz. Si lo acortas, la bebida quedará menos cremosa y con un sabor a almidón más pronunciado. Por eso, mi consejo es que no escatimes en las 4 horas mínimas, o incluso lo dejes toda la noche. Así el arroz se ablanda lo suficiente para licuarse bien y soltar toda su cremosidad.

Al licuar, tómate tu tiempo. 3 o 4 minutos a alta velocidad son clave para romper bien los granos y conseguir esa textura lechosa. El siguiente paso es el colado: usa un colador de malla fina y no tengas prisa. Aprieta bien los sólidos con una cuchara para extraer hasta la última gota de líquido. Si quieres una horchata extra suave, puedes colar dos veces.

Añade el azúcar cuando la bebida ya esté colada y mezcla hasta que no se sienta ningún grano. Luego incorpora la leche evaporada. Este es el momento de probar y ajustar: si te parece muy dulce, puedes equilibrar con un chorrito más de leche o un poco de agua fría. Si la prefieres más ligera, sustituye parte de la leche evaporada por agua. Para una versión sin lácteos, prueba con leche de almendras.

El reposo en la nevera no es opcional. Esas 2 horas de refrigeración permiten que los sabores de la canela y la vainilla se integren por completo y que la horchata se enfríe de verdad. Sírvela bien fría, con mucho hielo. Se conserva perfectamente en la nevera 2 o 3 días, aunque es posible que se asiente un poco; solo agítala antes de servir.