Hormiga Culona Fritas

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en el secado previo de las hormigas. Si quedan húmedas, no crujirán. Después de limpiarlas, extiéndelas sobre papel absorbente y déjalas reposar unos 15 minutos. Si tienen alas, quítalas, porque se queman al instante.

El otro punto clave es la temperatura del aceite. Usa uno neutro como el de girasol y caliéntalo a 180°C. Mi truco es echar una hormiga de prueba: si burbujea al instante, está listo. No eches muchas de golpe; fríe en tandas pequeñas para que el aceite no se enfríe y se doren por igual.

El tiempo de fritura es muy corto, solo de 1 a 2 minutos. Sácalas en cuanto veas un color dorado claro. Si esperas a que estén marrones oscuras, sabrán a quemado. Al sacarlas, escúrrelas bien y ponlas inmediatamente sobre papel absorbente nuevo.

Sazónalas con la sal y la pimienta en un bol mientras aún están calientes, así el condimento se adhiere mejor. El gajo de limón no es decoración: un poco de ácido realza su sabor a nuez. Sírvelas al momento, son mejores recién hechas. Si te sobran, guárdalas en un recipiente hermético, pero ten en cuenta que con las horas pueden perder parte del crujido.