Hosomaki de Atún

Si quieres que te salga a la primera, empieza por el arroz. Lávalo bien hasta que el agua salga clara y respeta el reposo de 10 minutos sin destapar tras la cocción. Si lo destapas antes, el grano no quedará con la textura pegajosa y brillante que necesita. Al mezclar el vinagre templado, hazlo con movimientos de corte, no de remover, para no aplastarlo.

El atún fresco es la estrella. Córtalo en tiras de 1 cm de grosor, siempre contra la veta para que quede tierno. Si el pescado está muy frío de la nevera, déjalo unos minutos fuera para que sea más fácil de manipular y no 'sude' sobre el arroz.

A la hora de montar, humedece siempre tus manos (agua con un poco del vinagre de arroz va bien) antes de tocar el arroz, o se te pegará todo. Extiéndelo dejando ese borde de 2 cm sin arroz arriba; es crucial para que el rollo se selle bien al final.

El truco del enrollado está en la presión: uniforme y firme, pero no excesiva. Si aprietas demasiado, el arroz se compacta y el rollo queda duro. Usa la esterilla como guía, enrolla desde abajo y, antes del último giro, humedece el borde libre del alga para sellar.

Para cortar limpio, un cuchillo muy afilado y humedecido es obligatorio. Haz un corte decidido, sin serrar, y límpialo con un paño húmedo entre cada corte para que las láminas de atún y el alga no se desgarren. Sirve al momento, con la soja aparte para que el arroz no se empape.