Hosomaki de Pepino

El punto delicado de esta receta está en el manejo del arroz. Si no lo enfrías bien tras mezclarlo con el aderezo, quedará pastoso y difícil de enrollar. Mi consejo: usa un bol ancho y abanícalo mientras mezclas para bajar la temperatura rápido y que quede brillante y con los granos sueltos.

Para el relleno, elige un pepino inglés o japonés, que tiene menos semillas y agua. Córtalo en tiras finas y, si quieres asegurarte, retira el centro con semillas. Un pepino con mucha agua puede humedecer el alga nori y ablandarla.

Al extender el arroz sobre el alga, humedece siempre tus manos para que no se te pegue todo. La capa debe ser fina y uniforme, y es clave dejar unos 2 cm sin arroz en el borde superior del alga: eso te permitirá sellar bien el rollo al final.

El corte es otro momento crítico. Usa un cuchillo muy afilado y humedécelo con agua antes de cada corte. Así evitarás que el arroz se pegue y desgarres el alga. Si no los vas a comer al momento, cúbrelos con un paño húmedo para que el nori no se seque y agriete, pero consúmelos en pocas horas.

Si no tienes vinagre de arroz, puedes usar vinagre de manzana suave rebajado con un poco de agua. Y para el acompañamiento, la salsa de soja baja en sodio es una buena opción si quieres controlar la sal. Sirve los rollitos en cuanto los cortes para disfrutar del contraste entre el alga crujiente y el pepino fresco.