Huevos a la plancha con boniato

El truco que más ayuda en esta receta es controlar el grosor del boniato. Si lo cortas en rodajas de aproximadamente 1 cm, se cocinará justo en el tiempo que tardas en hacer los huevos. Más grueso y quedará duro; más fino y se quemará. Precalienta el horno a 200°C y hornea hasta que esté tierno y con puntitos dorados.

Para los huevos, la clave es la temperatura. Necesitas la plancha o sartén a fuego medio. Si está demasiado fuerte, la clara se quemará por los bordes antes de cuajarse; si está flojo, se extenderá y quedará gomosa. Añade el aceite, espera a que esté caliente y luego casca los huevos. Cuécelos 3-4 minutos, solo hasta que la clara esté completamente blanca y firme. Así la yema se mantendrá líquida.

Si no tienes horno, puedes hacer el boniato en el microondas pinchado y envuelto en papel de cocina, o saltear cubos en una sartén con un poco de agua tapada hasta que ablanden. Para los huevos, usa una sartén antiadherente de verdad; es casi imposible que se peguen. Si te gusta la yema más hecha, tapa la sartén los últimos 30 segundos para que se cocine con el vapor.

Monta el plato con el boniato bien caliente para que el huevo no se enfríe al contacto. Sazona los huevos en el plato, no en la sartén, para controlar mejor el punto de sal. El pimentón dulce y la pimienta recién molida le dan el toque final. Es un plato para servir al momento; si lo recalientas, los huevos se cocinarán de más.