Huevos a la plancha con brócoli

El punto delicado de esta receta está en controlar el calor para que la clara cuaje sin que la yema se pase. Si la plancha está demasiado caliente, la base se quemará antes de que el huevo termine. Por eso, después de dorar el brócoli, baja el fuego a medio antes de echar los huevos. Un truco: romperlos primero en un bol te permite revisar que no haya cáscaras y verterlos con más control.

Para el brócoli, el corte es importante. Haz los ramilletes pequeños y uniformes, así se cocinarán todos a la vez. No te pases con el tiempo: 8-10 minutos a fuego medio-alto son suficientes para que quede tierno-crujiente y con los bordes tostados, que es donde gana sabor. Si lo dejas demasiado, se pondrá blando y perderá el contraste con el huevo.

Si no tienes plancha, una sartén grande antiadherente funciona igual. La clave es dejar espacio para que el brócoli se dore y no se cueza al vapor. Si quieres añadir algo más, un poco de ajo en polvo con el brócoli mientras se hace, o unas láminas de almendra tostada al servir, van muy bien. Sirve al momento, porque los huevos siguen cocinándose con el calor residual.