Huevos a la plancha con calabacín

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no controlar el calor de la plancha. Si está demasiado fría, el calabacín suda y se cuece en lugar de dorarse; si está demasiado fuerte, los huevos se queman por fuera antes de cuajarse. Mi consejo es precalentar a fuego medio-alto y luego bajar ligeramente al añadir los huevos. Para el calabacín, el corte es clave: rodajas de 1 cm son el grosor perfecto para que se hagan por dentro sin quemarse por fuera. Si son muy grandes, córtalos por la mitad a lo largo primero. Espárcelos en una sola capa en la plancha, sin amontonar, para que se doren, no se vaporen. El ajo en polvo se añade mientras se cocinan, no al final, para que se integre el sabor.

El momento de pasar el calabacín a un plato y reservar no es opcional. Si intentas hacer los huevos con el calabacín aún en la plancha, bajarás la temperatura de golpe y será un desastre. Con la plancha ya caliente y vacía, añade un poco más de aceite si lo ves muy seco y casca los huevos. Para una yema líquida, con 2-3 minutos a fuego medio suele bastar. Si la prefieres más cuajada, espera 4-5 minutos. La sal y la pimienta se ponen en este momento, sobre los huevos. Usa una espátula fina para deslizarlos con cuidado sobre el calabacín ya emplatado.

¿Sustituciones? El perejil fresco picado aporta frescura, pero si no tienes, un poco de orégano seco o cebollino funcionan. Si no usas ajo en polvo, un diente de ajo muy finamente picado y añadido al aceite unos segundos antes de los huevos da un toque distinto pero igual de bueno. Sirve al momento, porque los huevos siguen cocinándose con el calor residual. Si sobra calabacín, guárdalo aparte y recaliéntalo suavemente en una sartén; los huevos es mejor hacerlos frescos.