Huevos a la plancha con calabaza

El error más típico aquí es cortar la calabaza demasiado gruesa. Si supera el centímetro, no se hará bien por dentro antes de que se queme por fuera. Por eso, el primer paso es crucial: rodajas finas de 1 cm y, sobre todo, secarlas bien con papel antes de llevarlas a la plancha. La humedad superficial es enemiga del dorado.

Para la calabaza, necesitas fuego medio-alto y paciencia. No la muevas hasta que hayan pasado los 4-5 minutos del primer lado y se despegue con facilidad; así conseguirás esas marcas atractivas y un interior tierno. Sazónala con la mitad de las especias mientras se cocina, para que el sabor se integre.

Al pasar a los huevos, baja un poco el fuego si la plancha está muy caliente. El objetivo es que la clara cuaje sin que la base se queme, manteniendo la yema líquida. Cocínalos sin tapar unos 2-3 minutos. Si los prefieres más hechos, tapa la plancha solo el último minuto; el vapor cocinará la superficie de la yema sin necesidad de darles la vuelta.

Sirve al momento. La magia está en que la yema, al romperse, actúe como salsa para la calabaza. Si no tienes pimentón dulce, un poco de pimienta de cayena suave o comino molido pueden dar ese toque de profundidad. Y recuerda: el perejil fresco al final no es solo decoración, aporta una nota fresca que corta la dulzura.