Huevos a la plancha con hierbas frescas

Si es la primera vez que la haces, ojo con el punto de los huevos a la plancha. La clave es que la clara esté cuajada pero la yema siga líquida, así aportará cremosidad a la sopa. Si los pasas, se volverán granulados al triturar. 3-4 minutos a fuego medio-alto suele ser suficiente.

Para la base, no busques dorar la cebolla, solo que esté transparente y blanda. Si se quema, amargará toda la crema. Después, cuando añadas el caldo y lo dejes hervir a fuego lento esos 10 minutos, es el momento en que los sabores se asientan. No lo saltes.

Al incorporar los huevos y la nata, baja el fuego. Solo necesitan calentarse e integrarse, no hervir a borbotones. Triturar bien es fundamental para la textura final. Usa una batidora de mano y no pares hasta que quede lisa, sin grumos de clara o cebolla.

El toque final son las hierbas frescas. Pícalas en el último momento y añádelas fuera del fuego, solo para que se calienten y suelten el aroma. Si las cueces, perderán frescura y color. Si no tienes estragón, usa un poco más de cebollino o perejil.

Para servir, un chorrito de aceite de oliva en crudo hace milagros. Si te sobra crema, guárdala en la nevera y recaliéntala a fuego muy suave, removiendo para que no se corte la nata. Es normal que espese; puedes ajustarla con un poco más de caldo caliente.