Huevos al ajillo con especias

Lo primero que conviene ajustar es el fuego para el ajo. Si lo quemas, amarga todo el plato. Calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo y añade los ajos laminados. La clave es la paciencia: necesitan 8-10 minutos para quedar dorados y tiernos, no crujientes. Remuévelos de vez en cuando para que se hagan de forma uniforme.

Cuando el ajo esté listo, retira la cazuela del fuego antes de añadir las especias. El pimentón y el comino se queman en un segundo si el aceite está muy caliente. Mézclalos rápido para que se integren y suelten su aroma.

Para los huevos, el punto es que la clara cuaje pero la yema quede líquida. Si usas el horno, 6-8 minutos a 180°C suele ser suficiente. Si lo haces en la sartén, tapa y usa fuego muy bajo unos 5-7 minutos. Vigílalos de cerca; un minuto de más puede cuajar la yema. Mi consejo es sacarlos cuando la clara alrededor de la yema aún tenga un pequeño halo translúcido, el calor residual terminará de cuajarla.

Sirve al momento, con el perejil fresco picado por encima. El pan tostado no es un acompañamiento, es una herramienta: es imprescindible para recoger toda la salsa de ajo y especias que queda en el fondo.