Huevos al Ajillo con Pesto Keto

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no controlar el punto del ajo. El truco está en dorar los ajos laminados a fuego medio en el aceite de oliva, removiendo, hasta que estén dorados pero no quemados. Si se pasan, amargarán todo el plato. Unos 5-7 minutos suelen ser suficientes. Para el pesto, tritura piñones, albahaca, parmesano y un diente de ajo, y luego incorpora el aceite en hilo fino hasta que emulsione. Pruébalo y ajusta la sal y pimienta.

El momento clave es añadir los huevos. Una vez dorado el ajo, casca los huevos directamente en la sartén con el aceite aromatizado. Cocínalos a fuego medio-bajo. Busca que las claras estén cuajadas pero las yemas sigan cremosas, unos 4-5 minutos. Si los huevos están fríos de la nevera, pueden bajar demasiado la temperatura del aceite y no cuajar bien; sácalos un rato antes.

Para servir, usa una espumadera para transferir los huevos a los platos o cazuelas, asegurándote de echar también el aceite con ajo. Añade una buena cucharada del pesto keto encima de cada huevo y termina con perejil fresco picado. Sírvelo inmediatamente, porque los huevos siguen cocinándose con el calor residual. Si no tienes piñones, puedes usar almendras o nueces para el pesto, y si prefieres un toque menos intenso, reduce la cantidad de ajo en el pesto.