Huevos al Curry con Salsa de Nata

La clave de esta receta está en tostar bien las especias en el aceite, pero sin quemarlas. Si las añades directamente al tomate frío, su sabor será plano y terroso. Por eso, después de pochada la cebolla, baja el fuego a medio-bajo y añade el comino, la cúrcuma, el garam masala y el pimentón. Remuévelas constantemente durante exactamente 1 minuto; verás cómo cambian de color y el aroma se intensifica. Ese es el momento de añadir el tomate.

Para los huevos, el baño en agua helada es imprescindible. Si los dejas enfriar a temperatura ambiente, seguirán cociéndose por dentro y la yema se pondrá grisácea. Sumérgelos en agua con hielo durante 5 minutos para parar la cocción al instante y que se pelen fácilmente.

Cuando incorpores la nata, hazlo con el fuego al mínimo y viértela poco a poco, removiendo. Si la añades de golpe o con el fuego alto, podría cortarse. Deja que la salsa cueza a fuego lento otros 5 minutos para que espese y los sabores se integren. Si te queda muy espesa, puedes aligerarla con un chorrito de agua o más nata. Para el picante, empieza con un toque de cayena y prueba al final; siempre puedes añadir más.

Añade los huevos cortados por la mitad al final, solo para calentarlos 2-3 minutos y que tomen sabor. Si los cueces mucho más en la salsa, se pondrán gomosos. Este curry aguanta muy bien en la nevera 2 o 3 días, e incluso mejora. Al recalentarlo, hazlo a fuego suave y remueve con frecuencia.