Huevos al Curry con Salsa de Queso

Si quieres que te salga a la primera, empieza por tostar bien las especias. En el paso 3, cuando añadas la pasta de curry, comino, cúrcuma y garam masala, remuévelas en el aceite con la cebolla durante 1-2 minutos a fuego medio. Verás cómo cambian de color y desprenden un aroma intenso. Este paso es clave para que el curry no sepa a crudo o amargo.

Para los huevos, el tiempo de cocción es vital. 9-10 minutos desde que el agua hierve te dará una yema cuajada pero aún jugosa en el centro, perfecta para este plato. Enfríalos rápido en agua con hielo para que la cáscara salga fácil y no se cocinen más.

Al preparar la salsa, deja que la mezcla de leche de coco y tomate reduzca y espese durante los 10-12 minutos a fuego medio-bajo. Si la apuras demasiado, el queso se puede cortar después. Cuando tenga una textura cremosa, baja el fuego al mínimo para añadir el cheddar y el queso crema. Remueve constantemente hasta que se fundan por completo.

Un error común es echar los huevos cuando la salsa está muy caliente o hirviendo. Solo caliéntalos los últimos 3-4 minutos a fuego bajo, bañándolos con la salsa. Así mantendrán su textura. Si la salsa te queda muy espesa, puedes aligerarla con un chorrito de leche de coco o agua caliente. Si prefieres menos picante, reduce la cantidad de pasta de curry o jengibre.

Sirve inmediatamente, con el cilantro fresco picado por encima. La salsa sigue espesando un poco fuera del fuego, así que si la guardas para otro día, al recalentarla añade un poco de líquido y remueve a fuego suave.