Huevos al Horno con Cebolla Caramelizada

Para que quede de diez, empieza por la cebolla caramelizada. Es la base de todo el sabor y necesita su tiempo. No la apresures a fuego alto o se quemará sin llegar a ponerse dulce.

Cuando añadas el azúcar moreno y bajes el fuego, tómate los 20-25 minutos que pide la receta. Remueve de vez en cuando. Verás cómo pasa de blanca y picante a dorada, tierna y melosa. Esa transformación es lo que luego marida tan bien con el huevo.

Para el horneado, el truco está en los huevos. Si los sacas de la nevera, la clara tarda más en cuajarse y puedes terminar sobrecociendo la yema. Te recomiendo usar huevos a temperatura ambiente. Al cascarlos sobre la cebolla, hazlo con cuidado para no romper la yema. Luego, el tiempo de horno es orientativo: empieza a vigilar a los 10 minutos. Lo que buscas es que la clara esté firme y el parmesano dorado, pero la yema debe temblar ligeramente al mover la cazuela.

La nata líquida que se añade bajo la cebolla no es capricho; ayuda a crear una salsa en el fondo y evita que se pegue. Si no tienes, un chorrito de leche entera o incluso un poco de agua pueden servir, aunque el resultado será menos cremoso.

Sácalos del horno y deja reposar un par de minutos. Así los huevos terminan de cuajarse con el calor residual y es más fácil manejarlos. Sírvelos en la misma cazuela, con el pan tostado listo para mojar. Si sobra (poco probable), la yema se cocinará del todo al recalentar, pero la cebolla caramelizada seguirá estando deliciosa.