Huevos al Horno con Coliflor

Lo primero que conviene ajustar es el tamaño de los floretes de coliflor. Si son muy grandes, se quedarán duros por dentro; si son muy pequeños, se quemarán. Lo ideal es que sean del tamaño de una nuez, para que se doren bien y queden tiernos en el tiempo indicado. Asegúrate de que queden en una sola capa en la bandeja, sin amontonarse, o en lugar de dorarse se cocerán al vapor y quedarán blandos.

El momento de añadir los huevos es clave. La coliflor debe estar ya dorada y tierna. Si los pones antes, la clara se cocinará demasiado mientras la verdura termina de hacerse. Para mayor control, casca cada huevo en un bol pequeño antes de verterlo con cuidado en el hueco que hayas hecho. El tiempo final de horno, de 8 a 12 minutos, depende totalmente de cómo te guste la yema. Mi consejo es vigilarlos a partir del minuto 8: la clara debe estar cuajada y la yema brillante. Si la prefieres más hecha, dale un par de minutos más.

El queso feta, el ajo y el perejil se añaden al final, nada más sacar la bandeja del horno. El calor residual los integra sin que el ajo se queme o el queso se derrita por completo. Si no tienes feta, un queso de cabra desmenuzable o incluso unos taquitos de jamón serrano pueden funcionar como sustituto salado.

Para servirlo, hazlo directamente en la bandeja si es presentable, o en platos hondos precalentados. Si sobra, se puede guardar en la nevera y recalentar suavemente en el microondas, aunque los huegos quedarán más cocidos. La textura ideal es ese contraste entre la coliflor tostada y la yema cremosa.