Huevos al Plato

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el punto de la yema. Como cada horno es distinto, no te fíes solo del reloj: empieza a vigilarlos a partir del minuto 8. Quieres que la clara esté firme, pero que la yema tiemble ligeramente al mover la cazuela. Si la dejas demasiado, se cuajará.

Antes de hornear, prepara bien la base. Es clave que el sofrito de cebolla, ajo y pimiento esté bien pochado y sin exceso de agua, para que no humedezca el huevo. Si las verduras sueltan mucho líquido, déjalas cocinar un par de minutos más a fuego medio. Luego, repártelas en las cazuelas untadas con aceite y añade el jamón serrano en taquitos. Este orden hace que el jamón no se queme y suelte su sabor hacia arriba.

Al cascar el huevo, hazlo con cuidado cerca de la base para que no se esparza demasiado ni se rompa la yema. El queso rallado (opcional) va después, espolvoreado por encima; se fundirá y formará una costra ligera. Salpimenta ahora, no antes, para controlar mejor el punto de sal, ya que el jamón ya aporta.

Sírvelos inmediatamente en la misma cazuela, con perejil fresco y buen pan tostado. Si no tienes cazuelas de barro, puedes usar una fuente de horno pequeña o incluso ramequines resistentes al calor. El plato no se recalienta bien, ya que los huevos seguirán de cocción con el calor residual.