Huevos Benedict Clásicos

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por la salsa holandesa. El error más común es que se corte, y para evitarlo, el baño María debe ser suave y el bol no debe tocar el agua hirviendo. Bate las yemas con el limón hasta que estén espumosas antes de ponerlas al calor, y añade la mantequilla derretida en un hilo muy fino, batiendo sin parar. Si se espesa demasiado, añade una cucharadita de agua tibia.

El otro punto delicado son los huevos escalfados. Usa una olla ancha y agua a ebullición suave, nunca a borbotones. El vinagre ayuda a que la clara se cuaje rápido. Rompe cada huevo en un cuenco pequeño y deslízalo con cuidado al agua. Cocina 3-4 minutos para una yema líquida. Sácalos con una espumadera y sécalos sobre papel de cocina para que no lleguen húmedos al plato.

Para que todo salga a tiempo, organiza: primero prepara todos los ingredientes medidos. Luego, tuesta los muffins y calienta el jamón. Mientras se hace la salsa holandesa (que puedes mantener tibia en el baño María apagado), escalfa los huevos. Sirve en platos precalentados y monta rápido. Si la salsa se espesa al esperar, bátela con un poco de agua caliente.

Un par de sustituciones: si no tienes muffins ingleses, usa pan de molde tostado. La pimienta cayena se puede cambiar por una gota de tabasco. Y si te sobra salsa, guárdala en un tarro hermético en la nevera un máximo de 2 días; para recalentarla, pon el tarro en agua caliente y bate bien.