Huevos Benedictinos

El secreto para que salga bien está en controlar el calor de la mantequilla para la salsa holandesa. Si está demasiado caliente, cortará la emulsión y la salsa se separará. Derrite la mantequilla hasta que esté líquida, pero nunca hirviendo, y añádela en hilo fino batiendo sin parar.

Para los huevos pochados, el agua debe tener un hervor suave, con burbujas pequeñas. Un hervor fuerte deshilachará la clara. Añade el vinagre al agua, ayuda a que la clara se coagule más rápido envolviendo la yema. Crea un remolino con una cuchara antes de deslizar el huevo desde un cuenco pequeño; así la clara se enrolla sobre sí misma formando una bola compacta. El punto está en 3-4 minutos de cocción para una yema líquida.

Monta todo con los ingredientes calientes. Tuesta bien los muffins para que aguanten la humedad de la salsa y el huevo sin empaparse. Calienta el jamón en la sartén un minuto por cada lado; no solo se trata de templarlo, sino de que suelte un poco de grasa y quede más sabroso. Si la salsa holandesa se espesa demasiado mientras esperas, añade una cucharadita de agua tibia y bate para recuperar la textura.

Sirve inmediatamente. Este es un plato que no espera. Si necesitas hacer varios a la vez, puedes pocharlos y guardarlos en un bol con agua tibia (no caliente) unos minutos, pero la salsa es mejor hacerla en el último momento. Para decorar, el perejil picado y el pimentón dulce no son solo un adorno: aportan un toque de color y un contraste de sabor que corta la riqueza de la mantequilla y la yema.