Huevos Escalfados al Vapor en Airfryer

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no usar la cantidad justa de agua en el molde. Esa media cucharada es clave para generar el vapor que cocina la clara sin endurecer la yema. Si pones menos, la clara se secará; si pones más, el huevo se cocerá de forma desigual.

El otro punto crítico es la temperatura: 160°C. Más alta y la yema se cuajará demasiado rápido. Precalienta siempre 3 minutos para que el ambiente sea estable desde el primer segundo. Rompe los huevos en un bol pequeño antes de pasarlos al molde; así controlas que no se rompa la yema y retiras posibles cáscaras.

El tiempo de cocción es orientativo. A los 8 minutos debes revisar. Mueve suavemente el molde: si la yema tiembla como un flan pero la clara está blanca y firme, está listo. Si la prefieres más cuajada, añade solo 1 minuto extra, no más, porque sigue cocinándose con el calor residual al sacarlo.

Sírvelos al momento. Si los dejas en el molde, el calor residual los seguirá cociendo. Para sacarlos intactos, ayuda pasar una cuchilla fina por los bordes. Si no tienes moldes individuales, puedes usar pequeños recipientes de silicona o incluso tapas de tarros de cristal resistentes al calor, pero asegúrate de que quepan nivelados en la cesta.

Con la airfryer puedes hacer varios a la vez, pero no amontones los moldes. Deja espacio para que circule el aire caliente. Si los huevos son más pequeños o grandes, ajusta el tiempo: prueba con 7 minutos para huevos pequeños y revisa. Esta técnica es fiable, pero como siempre, el primer huevo es el de prueba.