Huevos Mediterráneos Bajo en Carbohidratos

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de este plato depende de que los huevos queden cremosos. Para lograrlo, bájales el fuego cuando los viertas y retíralos del calor cuando aún parezcan un poco líquidos en el centro; el calor residual los terminará de cuajar perfectamente.

Empieza por picar la cebolla y el ajo bien finos para que se integren bien. Cuando las saltees, el objetivo es que la cebolla quede transparente, no dorada, para que aporte dulzor sin amargor. Añade las espinacas cuando el ajo ya huela bien (un minuto es suficiente) y saltéalas solo hasta que se marchiten. Si las cueces en exceso, perderán color y soltarán demasiada agua.

Aquí viene un punto clave: antes de echar los huevos, asegúrate de que los tomates cherry y las espinacas estén bien repartidos por la sartén. Vierte los huevos batidos y reduce el fuego a medio-bajo. No los remuevas. Deja que se cuajen lentamente durante unos 4-5 minutos. El centro debe seguir temblando ligeramente cuando lo retires del fuego.

El reposo de un minuto es imprescindible; es cuando los huevos alcanzan su punto perfecto. Aprovecha para desmenuzar el queso feta. Si no tienes feta, un queso de cabra fresco o incluso unos taquitos de mozzarella seca pueden funcionar. Sirve al momento, con la albahaca fresca, el aceite y el vinagre balsámico. Si lo dejas esperar, los huevos seguirán cociéndose y perderán esa textura tierna.