Huevos Pochados con Calabacín

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no usar el vinagre en el agua o no crear un buen remolino. El vinagre blanco es clave para que la clara se coagule rápido y envuelva la yema. Y el remolino suave ayuda a que la clara se enrolle sobre sí misma. Si el agua hierve a borbotones, los huevos se romperán; debe estar en un hervor suave, sin burbujas grandes.

Para el calabacín, el punto está en que quede tierno pero firme. Si lo cocinas demasiado, se deshará y soltará agua, haciendo que la base quede aguada. Saltea las rodajas a fuego medio durante 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade el ajo picado al principio, solo un minuto, para que perfume el aceite sin quemarse.

El momento de pocharlos es el más delicado. Rompe cada huevo primero en un cuenco pequeño y luego deslízalo con cuidado en el centro del remolino. Para una yema líquida, cocina 3-4 minutos. Si la prefieres más cuajada, déjalos 4-5 minutos. Sácalos con una espumadera y déjalos escurrir sobre papel de cocina; así evitas que el plato se encharque.

Sirve inmediatamente. El calor del calabacín ayudará a que los huevos mantengan la temperatura. Espolvorea el queso parmesano y el perejil fresco en el momento, para que no se humedezcan. Si no tienes pan integral, cualquier tostada crujiente servirá para mojar en la yema.