Huevos Pochados con Champiñones Salteados

Para que quede de diez, empieza por usar huevos muy frescos. La clara es más firme y se coagula mejor en el agua, lo que evita que se desparrame. Si no los tienes, añade una cucharadita extra de vinagre al agua para ayudar a que cuaje.

El punto del agua es clave: debe estar a punto de hervir, con pequeñas burbujas en el fondo, pero sin ebullición fuerte. Si hierve a borbotones, el huevo se romperá. Si está muy fría, no cuajará bien. Mantén ese punto justo durante los 3-4 minutos de cocción.

Para los champiñones, no los amontones en la sartén. Cocínalos a fuego medio para que suelten su agua y se doren, no se cuezan al vapor. Añade el ajo picado al final, solo un minuto, para que no se queme y amargue.

Mi consejo: prepara primero los champiñones y mantenlos calientes. Luego pocha los huevos y sírvelos al instante. Si los huevos esperan, la yema se cuajará con el calor residual. Usa la espumadera para escurrir bien cada huevo antes de colocarlo sobre los champiñones, así no llegará agua al plato.

Si no tienes vinagre blanco, sirve el de manzana o un chorrito de limón. Y si prefieres no usar mantequilla, saltea los champiñones solo con aceite de oliva. El pan tostado es imprescindible para mojar.