Huevos Pochados con Judías Verdes

Lo primero que conviene ajustar es la frescura del huevo. Si no es muy fresco, la clara se dispersará en el agua. El vinagre en el agua ayuda, pero un huevo fresco es la mejor garantía.

Para las judías, el punto es que estén tiernas pero crujientes. Añade el ajo picado solo al final, en el último minuto de cocción, para que no se queme y amargue. Resérvalas tapadas para que no se enfríen.

El momento clave es el agua para el pochado. No debe hervir a borbotones, solo con pequeñas burbujas en el fondo. Si hierve fuerte, deshilachará el huevo. Crear un remolino suave con la cuchara antes de soltar el huevo ayuda a que la clara se envuelva alrededor de la yema.

Aquí el tiempo es literal: 3-4 minutos de cocción. Usa un temporizador. Si lo dejas más, la yema se cuajará. Sácalo con una cuchara ranurada y déjalo escurrir bien sobre papel de cocina para que no llegue agua al plato.

Monta y sirve inmediatamente. La gracia está en romper la yema y que se mezcle con las judías. Si no tienes cebollino o perejil fresco, un poco de pimentón dulce o unas escamas de sal también quedan bien.