Huevos Pochados con Patatas Doradas

Para clavar el punto, céntrate en el agua del pochado. No debe hervir a borbotones, sino mantener un hervor muy suave. Si hierve fuerte, el huevo se desparramará. Añade el vinagre justo antes de echar los huevos; ayuda a que la clara se cuaje rápido y mantenga la forma.

Con las patatas, la clave es la paciencia. Usa fuego medio y no las amontones en la sartén, o se cocerán en lugar de dorarse. Remuévelas solo de vez en cuando para que se formen bien esas costras crujientes. Deben cocinarse 15-20 minutos, el tiempo necesario para que por dentro queden tiernas.

El momento más delicado es deslizar el huevo al agua. Cáscalo primero en un cuenco pequeño. Crea un remolino suave con una cuchara y deja caer el huevo en el centro. El remolino ayuda a que la clara envuelva la yema. El tiempo de cocción es corto: 3-4 minutos para una clara cuajada y una yema líquida. Sácalo con una espumadera y déjalo escurrir bien sobre papel de cocina; así evitas que el plato quede aguado.

Mi consejo: prepara primero las patatas y mantenlas calientes. El pochado es lo último que haces, para servirlo todo al momento. Si la yema se rompe al sacar el huevo, suele ser porque no usaste huevos lo suficientemente frescos; la clara es más firme y se mantiene mejor. Si te sobra, no lo recalientes: la yema se cocinará. Sirve las patatas bien calientes, coloca los huevos encima y termina con perejil fresco y pimienta recién molida. Al pinchar la yema, se crea una salsa perfecta para las patatas.