Huevos Pochados con Setas

Lo primero que conviene ajustar es la temperatura del agua para pochar. No debe hervir a borbotones, sino mantener un hervor suave, justo cuando empiezan a formarse burbujas pequeñas en el fondo. Si el agua hierve con fuerza, el huevo se desparramará. Añade el vinagre blanco (ayuda a que la clara se coagule más rápido) y crea un remolino suave antes de deslizar el huevo desde un cuenco pequeño. El tiempo clave es de 3-4 minutos para una yema líquida. Sácalo con una espumadera y déjalo escurrir sobre papel de cocina; ese exceso de agua puede arruinar el plato.

Para las setas, el truco está en no amontonarlas en la sartén. Si las echas todas juntas, se cuecen al vapor en lugar de dorarse. Usa una sartén grande y deja que se cocinen en una sola capa. Primero, derrite la mantequilla con el aceite (la mantequilla da sabor, el aceite evita que se queme) y sofríe el ajo un minuto. Luego añade las setas y déjalas sin remover demasiado al principio, para que cojan color. Cocínalas 8-10 minutos hasta que estén bien doradas y hayan soltado su agua, que luego se evaporará. Añade el tomillo y el perejil al final, para que no se quemen.

Si las setas sueltan mucha agua y no se evapora, sube un poco el fuego los últimos minutos. Para el montaje, ten los platos calientes (puedes calentarlos en el microondas o con agua caliente). Coloca primero el lecho de setas y luego los huevos pochados con cuidado. El pan tostado es fundamental para mojar en la yema y las setas. Sírvelo todo inmediatamente, porque el calor residual del huevo sigue cociendo la yema. Si no vas a comerlo al momento, puedes preparar las setas y tener el agua lista para pochar los huevos en el último minuto.