Huevos Poché con Espinacas Frescas

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el estado del agua. No debe hervir a borbotones, sino con ebullición suave y burbujas pequeñas. Ese es el punto justo para que la clara se cuaje rápido sin desparramarse. Añade el vinagre al agua, ayuda a coagular la proteína. Y usa huevos muy frescos, la clara es más firme y se mantiene unida.

Mi consejo: rompe cada huevo en un cuenco pequeño antes de pasarlo al agua. Así controlas mejor la caída. Crea un remolino con una cuchara y suelta el huevo en el centro; el movimiento ayuda a que la clara se envuelva sobre la yema. No lo cuezas más de 3-4 minutos. Pasado ese tiempo, la yema deja de ser líquida. Al sacarlo, apóyalo sobre papel de cocina para escurrir bien el agua sobrante. Si no, diluirá el sabor del plato.

Con las espinacas, el error es cocinarlas de más. Calienta el aceite, sofríe el ajo picado un minuto hasta que huela bien y añade las hojas. Con 2-3 minutos a fuego medio y removiendo, es suficiente para que se marchiten pero conserven algo de cuerpo. Si en el plato sueltan agua, es señal de que el fuego era bajo o el tiempo, excesivo. Una pizca de nuez moscada al final les da un toque clásico que funciona muy bien.

Para montar, haz un lecho con las espinacas bien escurridas y coloca los huevos pochés encima con cuidado. Sírvelo todo inmediatamente, con el pan tostado a punto. Si es tu primera vez, no intentes hacer más de dos huevos a la vez en la misma olla, o se pegarán. Y si uno se abre un poco, no te preocupes, la yema seguirá estando cremosa.