Huevos Rancheros

Si quieres que siempre te salga bien, fija el punto de los huevos. Cocínalos a fuego medio y tapa la sartén un momento para que la clara cuaje por encima sin que la yema se ponga dura. El objetivo es que al pincharla, bañe la tortilla.

La salsa ranchera es el alma del plato. Sofríe bien la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, eso le quita el sabor crudo. Después de licuarla, es clave que la cocines otros 10 minutos para que espese y los sabores se integren. Añade el cilantro al final, para que no pierda frescura.

Con las tortillas, no te pases. Basta con calentarlas 30 segundos por lado en una sartén seca y caliente, hasta que se doren ligeramente los bordes y sean flexibles. Si se quedan demasiado tiempo, se pondrán duras como una tostada. Envuélvelas en un paño de cocina para que conserven el calor y la humedad.

Para montar el plato, calienta bien los frijoles refritos. Si los ves muy espesos, añade un chorrito de agua o caldo mientras los calientas. El orden es importante: tortilla caliente, frijoles calientes, huevo recién hecho y salsa humeante por encima. Así cada capa mantiene su temperatura y textura.

Sirve todo inmediatamente. El contraste entre la yema líquida, la salsa caliente, el frijol cremoso y el queso fresco es lo que hace que funcione. Si tienes que esperar, los huevos seguirán cocinándose con el calor residual y la tortilla se ablandará demasiado.