Huevos Rellenos Clásicos

El error más típico aquí es cocer los huevos demasiado tiempo, lo que deja la yema seca y con ese feo anillo grisáceo alrededor. Para evitarlo, pon los huevos en agua fría con sal, llévalos a ebullición y, una vez hiervan, baja el fuego y cuécelos exactamente 10 minutos. Luego, páralos en seco bajo el grifo de agua fría. Así la yema queda perfecta: cocida pero húmeda y amarilla.

Para el relleno, el truco está en el punto de humedad. Tritura bien las yemas con un tenedor antes de añadir el atún bien escurrido (apriétalo con un tenedor contra el escurridor para sacarle todo el aceite), la mayonesa, la mostaza y el resto. Si la mezcla te queda muy seca, añade un poco más de mayonesa o una cucharadita de aceite del atún. Si está muy blanda, un poco más de atún desmenuzado la compactará. Pruébala siempre y rectifica de sal y pimienta.

A la hora de rellenar, usa una cuchara de café o una manga pastelera sin boquilla para que quede más limpio. Presiona el relleno en la clara para que no se desmorone. Si los preparas con antelación (y mejoran reposando un par de horas), tápalos con film transparente y guárdalos en la nevera. Sácalos 15-20 minutos antes de servir para que no estén demasiado fríos. La lechuga de base, además de decorar, evita que los huevos se deslicen en el plato.