Huevos Rotos con Jamón con Toque Casero

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de este plato depende de que las patatas estén bien secas antes de freír. Si llevan humedad, no dorarán bien y pueden quedar blandas. Sécalas concienzudamente con papel de cocina.

Para freírlas, usa fuego medio y asegúrate de que el aceite esté caliente pero sin humear. Si el aceite está demasiado caliente, se quemarán por fuera y crudas por dentro. El truco es que queden doradas y crujientes por fuera pero tiernas por dentro. Sácalas y sálalas en caliente, así absorben mejor la sal.

Con los huevos, el error más común es cocinarlos a fuego alto. Para conseguir la clara cuajada y la yema líquida, usa fuego medio-bajo y 3-4 minutos suelen ser suficientes. Si los haces en la misma sartén, retira parte del aceite sobrante de freír las patatas, que ya estará muy caliente.

El jamón serrano, córtalo en tiras y déjalo a temperatura ambiente. Si lo sacas frío de la nevera, su sabor no se integrará igual. El momento de la verdad es al servir: lleva el plato a la mesa y rompe las yemas justo antes de comer. Así la yema caliente se mezcla con las patatas crujientes y el jamón, que es cuando el plato cobra vida. Si lo rompes en la cocina, todo se enfriará antes de llegar a la mesa.