Huevos Rotos con Jamón de la Abuela

El punto delicado de esta receta está en conseguir que las patatas queden bien doradas por fuera y tiernas por dentro, sin que se quemen. Para eso, el aceite debe estar caliente pero no humeante, y las patatas tienen que estar bien secas antes de meterlas. Fríelas en una sola capa y dales la vuelta con cuidado. El tiempo de 15-20 minutos es orientativo; lo que buscas es ese color dorado y que al pincharlas cedan.

Un error común es echar sal a las patatas nada más sacarlas del aceite. Espera un minuto sobre el papel absorbente, así no se reblandecen. Y ojo con la sal después, porque el jamón serrano ya aporta bastante. Mi consejo es probar el conjunto antes de añadir más.

Para los huevos, usa el mismo aceite donde hiciste las patatas y el jamón, que ya está lleno de sabor. La clave es fuego medio-alto para que la clara se cuaje rápido y la yema quede líquida. Si los fríes de uno en uno, tendrás más control. El momento de romperlos es en la mesa, justo antes de comer, para que la yema tibia impregne todo.

Si quieres darle otro toque, en el aceite para freír las patatas puedes pochar un par de dientes de ajo enteros y retirarlos antes de que se quemen. Le darán un aroma increíble. Y si el jamón serrano te parece muy salado, puedes usar jamón cocido de buena calidad, pero saltéalo igual para que coja textura.

Sirve todo en una fuente que conserve el calor, como la misma sartén (si no es de mango de plástico) o una de barro. No lo dejes esperando, porque la magia está en la temperatura. Si sobra, recalienta las patatas y el jamón en el horno o sartén; los huevos es mejor hacerlos nuevos.