Huevos Rotos con Jamón Ibérico

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el grosor de las patatas. Si las cortas demasiado finas, se quemarán por fuera antes de cocerse por dentro; si son muy gruesas, quedarán crudas. Rodajas de 1 cm son el punto justo. Y no las eches a la sartén sin secarlas bien con papel: el agua que sueltan hace que el aceite salpique y que no se doren correctamente.

El segundo punto de control es la fritura de los huevos. Usa el mismo aceite de oliva donde freíste las patatas, que ya estará aromatizado. La clave es fuego medio-alto y solo 2-3 minutos. Lo que buscas es que la clara esté completamente cuajada y la yema, al tacto, se note líquida y temblorosa. Si la yema se cuaja, pierde la gracia del plato. Sácalos con una espumadera para escurrir bien el exceso de aceite.

Respecto al jamón ibérico, córtalo en taquitos, pero no lo cocines. Su magia está en que, al entrar en contacto con las patatas y la yema calientes, su grasa se aromatiza y su sabor se reparte por todo el plato. Si lo fríes, se seca y se endurece. Mi consejo es sacarlo de la nevera un rato antes para que esté a temperatura ambiente y suelte todo su aroma.

Para montarlo, usa una fuente que conserve el calor, como una de barro. Pon primero la base de patatas, luego el jamón y encima los huevos. El momento de la verdad es en la mesa: rompe las yemas con un tenedor para que bañen todo. Si lo haces en la cocina, se enfría muy rápido. Sirve al instante.

Un par de notas finales: si no tienes jamón ibérico, puedes usar un buen jamón serrano, pero el resultado será menos intenso y untuoso. Y sobre el aceite, no escatimes en calidad. Un buen virgen extra no solo fríe, sino que aporta sabor. Si te sobra, guárdalo en la nevera para dar un toque extra a otros platos.