Humintas

Si quieres que te salga a la primera, empieza por conseguir un maíz fresco de calidad. Es el ingrediente que define la textura final, ya que su humedad natural es lo que le da a la masa esa consistencia suave y húmeda. Si no encuentras fresco, el congelado puede servir, pero el resultado será algo más denso.

Al procesar el maíz, busca una pasta homogénea pero no completamente líquida. Que no queden granos enteros, pero tampoco un puré acuoso. Cuando mezcles todos los ingredientes, la masa debe quedar espesa, como un budín antes de hornear. Si ves que está demasiado líquida, puedes añadir una cucharada de harina de maíz (no de la fresca) para espesar un poco.

El remojo de las hojas de maíz es clave para que no se rompan. Déjalas en agua tibia los 30 minutos completos y sécalas bien con un paño antes de usar. Si están húmedas, la masa se pegará y será un lío. Al envolver, no te pases con la cantidad: 3-4 cucharadas son suficientes. Si pones demasiada, la huminta se abrirá al cocerse.

La cocción al vapor es el momento de la verdad. Asegúrate de que el agua hierva antes de meterlas y mantén un fuego medio constante. El tiempo de 45-50 minutos es orientativo: están listas cuando la masa se separa limpia de la hoja al tocarla con un palillo. Vigila que la olla no se quede sin agua, pero añade siempre agua caliente para no bajar la temperatura de golpe.

Déjalas reposar unos 5 minutos fuera del vapor antes de abrirlas. Así la masa se asienta y no se desmorona. Se comen mejor calientes, pero aguantan bien un par de días en la nevera. Para recalentar, hazlo al vapor de nuevo unos minutos o envueltas en film en el microondas, para que no se sequen.