Humita

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en el maíz. Usa mazorcas frescas y, al rallarlas, no desperdicies el líquido lechoso que sueltan los granos; es el alma de la cremosidad. Si usas maíz congelado o enlatado, el resultado será más seco y menos dulce.

El punto más delicado es la cocción. Después de sofreír la cebolla y el ajo, añade el maíz rallado con su jugo y cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos, removiendo a menudo para que no se pegue. Si ves que se seca demasiado, añade un poco de la leche que tienes reservada.

Luego viene la paciencia: al incorporar el resto de la leche y la mantequilla, baja el fuego al mínimo y deja que espese unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando. No tengas prisa; si subes el fuego para acelerar, se puede cortar o pegar. La textura final debe ser cremosa, no líquida.

El queso fresco se añade al final, fuera del fuego o con el calor residual, para que se funda suavemente. Prueba y ajusta el punto de sal entonces, porque el queso ya aporta sal. La cucharadita de azúcar es opcional, pero realza la dulzura natural del maíz si no está en su punto óptimo.

Si te sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego muy suave con un chorrito de leche o agua para recuperar la textura. Sirve con un hilo de aceite de oliva virgen extra en frío, que potencia todos los sabores.