Humita en Chala

Para que quede de diez, empieza por rallar las mazorcas con cuidado para no perder ni una gota de su jugo natural. Ese líquido es lo que le da la cremosidad esencial a la mezcla. Si usas maíz muy seco o no aprovechas el jugo, la humita te quedará pastosa y seca.

El punto clave está en la cocción del relleno. Cuando añadas el maíz rallado con su jugo a la sartén, tienes que revolver constantemente a fuego medio-bajo hasta que la mezcla espese y se despegue de los bordes. Esto suele llevar unos 15-20 minutos. No tengas prisa: si no se cocina lo suficiente, quedará líquida y se saldrá del envoltorio; si te pasas, se secará. Retírala del fuego y deja que se temple un poco antes de incorporar el queso fresco desmenuzado.

Para el armado, usa dos hojas superpuestas por humita para mayor resistencia. Ata el paquete con hilo de cocina con firmeza, pero sin apretar tanto que rompas las hojas. Si no las cierras bien, el vapor entrará y aguará la mezcla. En la vaporera, colócalas sin que se toquen y cocínalas durante 40-45 minutos a fuego medio-alto. Sabrás que están listas cuando las hojas se vean muy cocidas y la mezcla en su interior esté firme al tacto.

Si no encuentras queso fresco, un requesón bien escurrido puede funcionar. Y para el ají de color, si no lo tienes, un pimentón dulce de buena calidad es una sustitución perfecta. Déjalas reposar unos 5 minutos fuera del vapor antes de abrirlas; así la humita se asienta y no se desmorona al servir.