Humitas Chilenas

Si quieres que te salga a la primera, empieza por conseguir choclo fresco y tierno. Es el alma de la receta. Si los granos están duros y secos, la masa no tendrá la dulzura ni la cremosidad necesaria. Al rallarlo, aprieta bien para extraer toda la pulpa y el jugo lechoso; esa es la base de la textura.

El punto de la masa es clave: debe quedar como una pasta espesa, no líquida. Si tras mezclar todo ves que está muy aguada, puedes añadir una cucharada extra de harina, pero con cuidado. Demasiada harina hará que las humitas queden pesadas y gomosas. La albahaca fresca es imprescindible para el aroma; si no tienes, mejor omitirla que usar seca.

Al envolver, usa dos hojas superpuestas para mayor resistencia. Ata bien con las tiras, pero sin ahogar el paquete, para que la masa pueda expandirse un poco con el calor. En la vaporera, colócalas en una sola capa, sin apretar, para que el vapor circule bien entre ellas.

El tiempo de cocción es largo pero no negociable: 45-50 minutos a fuego medio-alto. Vigila que el agua de la olla no se seque nunca; si baja mucho, añade agua caliente para no cortar la cocción. Sabrás que están listas cuando las hojas exteriores se vean muy mustias y la masa esté firme al tacto.

Sírvelas calientes y que cada uno las abra en su plato. Si sobran, guárdalas en la nevera con su envoltorio y recalienta al vapor o en el microondas unos minutos; en la sartén o el horno se secarían.