Humitas Dulces Tradicionales

El error más típico aquí es usar un maíz que no esté lo suficientemente tierno. Si los granos están duros y secos, la masa no tendrá la humedad ni el dulzor natural necesarios. Lo ideal es que al presionar un grano con la uña, salga un líquido lechoso. Si no encuentras maíz fresco en su punto, puedes compensar añadiendo un chorrito más de leche evaporada a la pasta, pero el sauténtico lo da el grano fresco.

Al procesar el maíz con la leche, no busques un puré completamente liso. La gracia está en que quede una pasta homogénea pero con textura, con pequeños trocitos. Eso aporta el contraste agradable al comer. La masa final debe ser espesa pero húmeda, no líquida. Si ves que escurre mucho, puede que las hojas no la contengan bien.

El envoltorio es clave para que no se desarme todo en la vaporera. Usa dos hojas superpuestas para darle resistencia. Amarra cada paquete firmemente con el hilo, pero sin apretar tanto que la masa no pueda expandirse un poco al cocerse. Colócalas en la vaporera sin que se toquen, para que el calor circule bien por todos lados.

La cocción al vapor es lo que garantiza una textura jugosa. Asegúrate de que el agua hierva antes de poner las humitas y mantén el fuego medio. Tapa bien la olla y respeta los 45-50 minutos. No abras antes de tiempo, porque se pierde temperatura y pueden quedar crudas por dentro. Para comprobar, pincha una con un palillo; debe salir limpio.

Déjalas enfriar unos 10 minutos tras la cocción. Así la masa se asienta y es más fácil manipularlas sin quemarse. Se pueden servir calientes o a temperatura ambiente, directamente en su hoja. Si te sobran, guárdalas en la nevera y recaliéntalas al vapor unos minutos; en el microondas se pueden secar.